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Tiphaine Campet


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Saint-Jacques nacrée au caviar, sauce foie gras

Difficulté : *
Préparation 
: 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 8 personnes :
- 8 belles noix de Saint-Jacques sans corail
- 20 g de caviar d’Aquitaine
- 8 mini-poireaux
- 50 g de terrine de foie gras cuit
- 5 cl de crème liquide entière
- Huile d’olive vierge extra
- Sel de Maldon, poivre du moulin

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.

  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les poireaux pendant 1-2 min afin qu’ils soient bien tendres mais juste al dente. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide pendant 2 min. Réservez-les sur un linge propre.

  • Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive ainsi que le plat à four dans lequel vous les disposez. Enfournez pour 4 à 5 min selon la grosseur.

  • Découpez le foie gras en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec la crème à feu doux, salez légèrement et poivrez généreusement. Fouettez jusqu’à la fonte totale du foie gras et jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la sauce et l’émulsionner.

  • A la sortie du four, dressez les Saint-Jacques avec une touche de caviar, un poireau et une cuillère de sauce au foie gras.

  • Dégustez ce chaud-froid sans attendre.

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