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Tiphaine Campet


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Foie gras pané aux noisettes du Piémont

Difficulté : **
Préparation 
: 20 min
Cuisson : 5 min

Pour 8 personnes :
- 1 foie gras cru entier d’environ 600 g
- 60 g de noisettes du Piémont (+ 1 quinzaine pour la décoration)
- 1 pomme Granny Smith bien verte
- 100 g de miel de lavande
- Sel Maldon, poivre noir blanc du moulin

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Mixez les noisettes en poudre fine.

  • Détaillez huit petites escalopes de foie gras cru, réservez au frais.

  • Détaillez la pomme en tranches de 0,3 cm d’épaisseur en évitant le trognon à l’aide d’une mandoline avant d’en découper de fins bâtonnets pour obtenir une julienne bien régulière, réservez au frais.

  • Panez les escalopes de foie gras dans la poudre de noisettes et saisissez-les dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Laissez dorer avant de les retourner et de les assaisonner de sel Maldon et de poivre blanc.

  • Pendant ce temps, faites chauffer au micro-ondes le miel de lavande afin de le rendre sirupeux.

  • Concassez les noisettes entières restantes.

  • Retirez le foie gras du feu lorsqu’il est bien doré et déposez-le sur un papier absorbant. Dressez-le sur assiette. Agrémentez d’un peu de julienne de pomme et d’éclats de noisettes.

  • Cerclez un cordon de miel sur et autour l’escalope de foie gras.

  • Servez immédiatement.

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