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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices


Pour environ 100 g :
- 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches
- 20 g de sucre complet brun type muscovado
- ½ cuil. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de piment d’Espelette

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• Placez tous les ingrédients dans une poêle antiadhésive sur feu vif et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.

• Le sucre va commencer à fondre, mélangez toujours pour bien le répartir autour des amandes.

• Lorsque les amandes forment des amas avec le sucre et que la poêle commence à fumer, versez 2 cuil. à soupe d’eau (pas plus) pour déglacer le tout et récupérer le caramel collé en surface et désolidariser les amandes. Mélangez encore pour enrober les amandes d’un caramel doré et brillant. Lorsque le tout fume à nouveau, débarrassez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir avant d’utiliser ou d’entreposer dans une boîte hermétique à température ambiante.

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