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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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L’achard (La Réunion)

Légumes marinés aux épices

Pour 2 personnes

- 1 belle carotte nouvelle
- 1 poivron vert corne de bœuf
- 1 oignon rouge doux
- 1/2 bulbe de fenouil (à peu près la même quantité que les autres légumes)
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/3 de cuillère à café de sumac en poudre
- 1/3 de cuillère à café de coriandre en poudre
- Le jus d’une orange
- Le jus d’1/2 citron vert
- 1 cuillères à café d’huile très pimentée (huile pour pizza)
- 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Peler la carotte et l’oignon. Retirer le pédoncule et les graines du poivron ainsi que les branches du fenouil.

  • Prélever à l’économe des lamelles de carotte. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur et émincer finement.

  • Couper l’oignon en deux et émincer finement de manière à obtenir des demi-rondelles à désassembler. Émincer le fenouil le plus finement possible.

  • Mélanger tout les légumes délicatement à la main dans un grand saladier et ajouter les jus d’agrumes passés au chinois et les autres éléments liquides avant d’y incorporer les épices.

  • Bien mélanger à nouveau le tout à la main.

  • Conserver au frais en bocal et utiliser dans les trois jours.

Les achards réunionnais peuvent se préparer toute l’année, mais il est préférable de profiter des légumes nouveaux du printemps, aux saveurs plus douces et à la texture plus tendre. Il est possible de combiner les légumes de son choix en les détaillant toujours le plus finement possible. L’idée étant de marier les couleurs, les textures et les saveurs. Ils s’accordent parfaitement avec une viande rouge grillée (bœuf, canard, bison) chaude ou froide ou agrémentent un bol de riz parfumé.
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