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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Hibiscus enneigés

Pour 11 bouchées :
- 75 g de brillat-savarin frais
- 1 portion soit 20 g de crème de roquefort à tartiner
- 1/4 cuillère à soupe de sirop de fleur d’hibiscus
- 11 fleurs d’hibiscus au sirop soit 1 pot
- 1 fruit de la passion

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Écraser à la fourchette le brillat-savarin frais avec la crème de roquefort à tartiner que le sirop de fleur d’hibiscus. Fouetter jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Remplir une poche à douille avec cette farce, réserver au frais.

  • Sortir les fleurs d’hibiscus de leur sirop et les égoutter sur du papier absorbant. Les farcir du mélange fromager.

  • Entreposer les fleurs d’hibiscus au congélateur dans un récipient recouvert d’un film étirable au moins 2 heures avant de les servir.

  • À la sortie du congélateur, garnir la farce fromagère des hibiscus enneigés de trois graines de fruit de la passion. Servir glacé.

  • Il est possible de les préparer plusieurs jours à l’avance et de les conserver au réfrigérateur, toujours protégées d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Dans ce cas, attendre quelques minutes avant de les servir afin qu’elles ne soient pas trop congelées. La glace salée doit se détendre un peu.

Ces bouchées fromagères sucrées-salées peuvent être servies à l’apéritif, mais aussi dans la composition d’un buffet ou d’une assiette de fromages voire même de desserts. La crème de roquefort à tartiner apporte juste ce qu’il faut de force pour relever le brillat-savarin tout en conservant sa douceur. Les fleurs d’hibiscus confites restent tendres et apportent de la consistance, tandis que le fourrage au fromage est à la fois crémeux et fondant. Les graines de fruits de la passion apportent du craquant et une pointe d’acidité qui relèveront la bouchée.

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