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Tiphaine Campet


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Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou


Pour 1 bocal de 75 cl :
- 75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine)
- 30 g de farine de sarrasin
- 30 g de cerneaux de noix
- 25 g de grué de cacao
- 50 g d’amandes caramélisées (voir recette p. XX) ou de chouchous de qualité artisanale
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille
Mélange liquide
- 25 g d’huile d’argan
- 30 g de sirop d’érable
- 30 g d’eau

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• Concassez grossièrement les amandes caramélisées au mortier et mixez les noix. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

• Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer les ingrédients du mélange liquide au micro-ondes ou à la casserole pour obtenir un liant homogène.

• Versez le liant dans le saladier en récupérant bien le tout à l’aide d’une maryse. Malaxez délicatement avec les mains pour que tous les flocons soient bien imprégnés. Dispersez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

• Enfournez dans la partie inférieure du four pour 25-30 min en surveillant bien la coloration. Le granola doit être bien doré mais pas trop grillé.

• Laissez refroidir avant de le conditionner dans un bocal en verre.

À savoir : le grué de cacao est la fève de cacao torréfiée puis concassée. On obtient sous la dent des éclats croquants et un goût puissant de cacao avec une pointe d’amertume, proche du grain de café. Le petit épeautre est une céréale ancienne pauvre en gluten, à ne pas confondre avec le grand épeautre qui n’a pas des mêmes qualités nutritionnelles. Pour varier, vous pouvez les remplacer par des flocons d’orge qui seront toutefois plus grossiers.

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