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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Glace au Boursault à la gelée de sureau et aux pignons grillés

Pour 3-4 personnes :
- 25 cl de lait entier
- 75 g de Boursault
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g sucre
- 1 cuillère à soupe de gelée de sureau
- 125 g de pignons de pin

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Mettre les pignons dans une plaque à four et les torréfier une dizaine de minutes à 150 °C. Réservez.
  • Porter à ébullition le lait avec le Boursault coupé en petits morceaux.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la gelée de sureau.
  • Verser progressivement tout en fouettant, le mélange chaud sur les jaunes.
  • Remettre le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’appareil épaississe de manière notable.
  • Laisser refroidir l’appareil afin qu’il acquiert de la consistance avant d’y ajouter les pignons torréfiés. Remplir quatre petites verrines ou ramequins et entreposer au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
  • À la sortie du congélateur, patienter 2 à 5 minutes avant de servir.

Une fois congelé, ce mélange riche et crémeux (donc très homogène) sera onctueux à souhait et redoutablement gourmand…

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