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Tiphaine Campet


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Fenouil et concombre, dip Ajo blanco


© Catherine Madani

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Pour 6-8 personnes
- 1 concombre Noa ou 1/3 de concombre traditionnel
- 1 petit bulbe de fenouil
Pour le dip Ajo blanco
- 125 g de cancoillotte nature
- 90 g de purée d'amande blanche (purée crue)
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de lait écrémé
- Poivre gris moulu

Lexique et fournisseurs : Voir la liste

  • Épluchez le concombre et coupez-le en quatre dans la longueur avant de l'évider et de le couper en bâtonnets. Pelez sommairement la couche externe du fenouil et taillez-le en morceaux. Présentez l'ensemble en bouquet dans deux ramequins larges.

  • Pelez et dégermez la gousse d'ail. Écrasez-la au presse-ail et mettez-la dans une casserole antiadhésive. 

  • Au dernier moment, faites-la chauffer quelques secondes jusqu'à ce qu'elle embaume et ajoutez la cancoillotte. Une fois détendue, incorporez la purée d'amande. Mélangez bien le tout et poivrez légèrement. Versez enfin le lait tout en fouettant. 

  • Lorsque la préparation est lisse et homogène, transférez-la dans un large bol et laissez refroidir à température ambiante. Servez les crudités trempées dans le dip ajo blanco. 

À savoir : le concombre Noa est aussi appelé concombre épineux. Il a plus de saveur et sera moins gorgé d'eau que le traditionnel concombre hollandais. L'ajo blanco est une spécialité espagnole, une soupe glacée à l'amande et à l'ail qui se déguste comme un gaspacho.

Recette issue de Flexicru, Tout cru ou presqueTiphaine Campet • Conseils santé : Arnaud Cocaul • Photographies : Catherine Madani • Stylisme : Judith Clavel • Éditions Flammarion • Prix : 19,90 €

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