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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Diplomate tigré

Pour 6-8 portions  :
- 27 petit-beurre de qualité type Védère
- 1 tasse de lait
- 125 g de purée de framboises ou des framboises bien mûres écrasées
Pour la crème de chocolat blanc
- 35 g de chocolat blanc pâtissier
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre
Pour la crème de chocolat noir
- 35 g de chocolat noir pâtissier
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Faire fondre de part et d’autre les chocolats avec leur dose de beurre respectives. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes ainsi que les jaunes entre eux. Conserver les blancs ensemble.
  • Ajouter la dose de sucre requise à chaque jaune et fouettez. Ajouter sur chaque mélange sucre-jaune, d’une côté le chocolat blanc, et de l’autre, le chocolat noir. Mélanger bien afin d’obtenir deux appareils distincts bien homogènes. Battre les blancs en neige. Les séparer en deux et ajouter la moitié à chacune des préparations chocolatées. Réserver au frais pendant une heure.
  • Lorsque les crèmes au chocolat sont bien prises, beurrer un moule à cake et démarrer le montage. Tremper au fur et à mesure chaque petit-beurre dans le lait et les ranger en une couche, motif face au fond du moule.
  • Déposer une noix de crème au chocolat blanc sur chacun des biscuits et étaler sommairement. Poursuivre par une nouvelle couche de biscuits trempés au lait, puis déposer une noix de purée de framboises.
  • Continuer avec une troisième couche de biscuits trempés au lait en déposant cette fois-ci une noix de crème au chocolat noir.
  • Réitérer ce système de couches une seconde fois en terminant par une couche de biscuits qui constituera l’assise du diplomate. Filmer la préparation et entreposer au frais toute une nuit.
  • Pour démouler, tremper le fond du moule à cake dans un peu d’eau chaude, passer la lame d’un couteau sur les pourtours du diplomate et renverser sur un plat. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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