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Tiphaine Campet


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Carrés Fudge Macadamia


© Catherine Madani

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 10 min

Pour 16 carrés :
Pour la pâte brisée
- 190 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour le caramel beurre salé
- 150 g de sucre en poudre
- 6 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de beurre aux cristaux de sel
Pour la finition fudge
- 150 g de chocolat au lait dessert
- 250 g de noix de macadamia nature

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Pâte brisée
• Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre en parcelles et le sel. Actionnez et versez l’eau par la goulotte, stoppez l’appareil quand la pâte est homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 min.
• Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte au rouleau et foncez-la dans un moule carré de 20 cm de côté ou dans un cadre à pâtisserie carré déposé sur une plaque à four et chemisé de papier sulfurisé.
• Piquez la pâte et déposez une feuille de papier sulfurisé avec des poids et enfournez 1 h pour une cuisson à blanc. À la sortie du four, retirez les poids et le papier sulfurisé.

Caramel beurre salé
• Placez le sucre et l’eau dans une casserole sur feu vif. Ne le touchez pas, effectuez simplement des mouvements rotatifs de la casserole pour remuer le mélange de temps à autre. Une fois le caramel ambré, versez hors du feu avec précaution la crème. Remettez sur le feu, jusqu’à ébullition.
• Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et laissez cuire le tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une couleur camel.

Finition fudge et assemblage
• Hors du feu et sans aucun bouillon, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu’à le faire fondre. Versez le tout sur la pâte et disposez immédiatement les noix de macadamia par-dessus en une couche.
• Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant de découper en carrés.

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