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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Ail solo confit

Pour 1 gros bocal

- 8 gousses d’ail solo (ou 2 têtes d’ail traditionnelles)
- 30 cl d’huile d’olive vierge extra
- Les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1 piment rouge espagnol

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Faites chauffez l’huile avec tous les aromates dans une casserole. Lorsqu’elle frissonne, baissez le feu et immergez l’ail.

  • Laissez confire 1 h à faible température en évitant toute ébullition. Retirez du feu et mettez en bocal.

  • Pour une conservation longue à température ambiante, réalisez une stérilisation flash en remplissant le pot à ras bord, en vissant immédiatement le couvercle puis en retournant le pot le temps qu’il refroidisse.

  • Le pot se conserve alors plusieurs mois. Lors de l’ouverture, le couvercle émettra un ‘clac’ significatif d’une bonne stérilisation flash.

L’ail solo ressemble à une énorme gousse d’ail, dont la taille est pratiquement équivalente à une tête d’ail classique. Deux têtes d’ail classiques peuvent également faire l’affaire. Dans ce cas, il est préférable de les garder entières pour la cuisson. Ce condiment très doux peut accompagner une multitude de plats ou se déguster seul en guise d’antipasti. L’huile résultant de cette conservation est idéale pour parfumer ou agrémenter à souhait de nombreuses préparations (salades, risotto, poissons…). Toutefois, il faut savoir que les aromates ne cessent de parfumer l’huile d’olive qui se corse avec le temps.

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