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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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La Pastilla aux Pignons

Pour 4 pastilla aux pignons :
100g de beurre
100g de sucre semoule
100g de pignons en poudre
2 œufs entiers
Le zeste d’un citron jaune
3 feuilles rectangulaires de pâte filo
2c. soupe d’huile d’arachide
½ c. café d’huile de sésame
4 amandes séchées

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Réaliser un beurre pommade auquel on ajoute le sucre, puis les œufs, le zeste de citron et enfin la poudre de pignons en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
  • Découper les feuilles de pâte filo en 4 en les conservant superposées.
  • Badigeonner chaque feuillet sur une seule face avec le mélange des deux huiles à l’aide d’un pinceau.
  • Tapisser de mini moules à tartelettes (face huilée contre le moule) et garnir généreusement de crème de pignons.
  • Glisser dans chaque dressage de crème de pignons une amande avant de refermer. Redonner une couche d’huile au pinceau sur le dessus de la pastilla.
  • Cuire 25 min à 180°C chaleur tournante.

Mes commentaires

En partant de la traditionnelle Galette des rois, j’ai revisité cette recette suivant un caractère ludique exprimé par le signifié...
Il s'agit d'une galette des rois dont la pâte feuilletée a été remplacée par de la pâte filo à la manière d'une pastilla, dorée à l'huile de sésame.
Sa garniture n'est pas une frangipane classique; constituée d'un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Elle s'inspire davantage des pâtisseries orientales une fois de plus, en substituant ce mélange par une pure crème de pignons parfumée au zeste de citron.
La fève qui complète sa tradition est un pied de nez à la galette traditionnelle à la frangipane d'amandes puisqu'il s'agit d'une amande entière qui symbolise ici, l'élément à ne pas consommer…

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