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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Gelée de Rhum

Pour 15 verres à shot :
33cl d’eau
90g de sucre semoule
20cl de rhum blanc
4g de gélatine en feuilles
5 ml pandan
Zeste de citron vert

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le pandan et le sucre. Lorsqu’il est à ébullition, ajouter la gélatine égouttée. Fouetter tout en ajoutant hors du feu le rhum et le zeste de citron.
  • Remplir de petits verre à shot, filmer et entreposer les verres au réfrigérateur toute une nuit. Au moment de servir, fouler la gelée à l’aide d’une cuillère afin de faire remonter le zeste de citron en lévitation…

NB : Ces gelées réalisées à l’aide de gélatine en feuilles, plus longues à gélifier certes, mais qui ont l’avantage d’obtenir une texture tremblotante fondent en bouche. Le rhum n’est en aucun cas porté à ébullition afin de conserver au maximum ses degrés d’alcool.

Mes commentaires

Inspiration : comment mettre ses potes au vert ?

Oui mais pas n’importe quel vert… Celui que je vous propose, l’arôme Pandan, est des plus surprenants puisqu’il se dévoile sous des notes de noix de coco, de petits beurre et de monoï qui, associées au rhum et au zeste de citron vert atteignent le paroxysme de l’exotisme et de l’évasion…
J’ai de multiples fois décliné ma recette de gelée de rhum, prenant par surprise et par traitrise mes amis… Il faut se méfier du rhum en dormance sous l’attrait d’une innocente petite gelée parfumée et sucrée qui fond dans la bouche…

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