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Tiphaine Campet


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Éclats de foie gras poêlés au sucre floral

- 1 foie gras cru entier
- 100 g de Sucre floral (mélange de sucre de canne, de menthe poivrée, d’armoise annuelle et de mauve)

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Découper le foie gras entier de façon a obtenir des éclats ou des escalopes.

  • Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Verser le sucre floral sur les éclats de foie gras crus ou les escalopes et les rouler dedans de façon à obtenir une sorte de panure. Les saisir dans la poêle bien chaude en les retournant délicatement sur chaque côté afin qu’ils soient bien dorés et qu’une mince couche de caramel aux brisures de fleurs les enrobe.

  • Servir immédiatement.

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