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Tiphaine Campet


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Smoothie mangue-concombre-gingembre avec gambas panées de coco en brochette de citronnelle

Pour 4 portions :
½ mangue
1/3 de concombre
10 cl de yaourt «yop» noix de coco
1 c. café de gingembre en poudre
8 gambas crues
2 blancs d’œuf
Noix de coco râpée
4 à 6 branches de citronnelle

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Mixer la mangue avec le concombre préalablement épépiné, le «yop» noix de coco et le gingembre en poudre.
    Entreposer le smoothie au frais.
  • Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau ainsi que la queue. Battre très légèrement le blanc d’œuf et passer les gambas dans celui-ci en les tenant par la queue.
  • Les passer ensuite immédiatement dans la noix de coco râpée. Les embrocher 2 par 2 sur une branche de citronnelle coupée en 2 ou 3 dans le sens de la longueur (si nécessaire, embrocher préalablement les gambas à l’aide d’un pic en bois afin de faciliter le passage de la citronnelle par la suite). Plonger ces brochettes 1 minute dans un bain d’huile à 180°C.
  • Poser ces brochettes sur un papier absorbant à la sortie et servir ces brochettes en accompagnement avec le smoothie bien frais.

Mes commentaires

Une recette typique d’assemblage de fond de frigo qui fonctionne à merveille puisque la fraîcheur du Smoothie vient contrebalancer la friture des gambas.

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