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Inspirations et tendances culinaires
Tiphaine Campet


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Feuillethé en chaud/froid à l’aile de raie

Pour 3 feuillethés :
1 petite aile de raie
2 tomates
3 belles feuilles de blette
6 noix du brésil
4 c. soupe de crème fraîche
4 tranches de gingembre rose pickled
Sel et poivre du moulin
1 filet de jus de citron vert
1 c. soupe d’huile d’olive
1 sachet de thé vert

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Cuire à l’anglaise avec le thé vert, les feuilles de blette.
  • Faire pocher l’aile de raie 10 min au court-bouillon.
  • Monder les tomates et les concasser avant d’ y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel, le poivre et les noix du brésil hachées.
  • Tapisser le fond de trois petits bols d’une feuille de blette en laissant ressortir la côte.
  • Garnir les pourtours de morceaux de chaire de raie encore bien chaude et remplir le centre du mélange aux tomates.
  • Refermer en rabattant la côte et renverser sur assiette.
  • Napper d’une crème chaude mélangée à un salpicon (très petits cubes) de gingembre rose pickled.

Mes commentaires

Cette recette procure un effet de surprise à travers son intitulé qui comporte un jeu de mot puisqu’il n’est absolument pas question de pâte feuilleté mais bien de la référence aux feuilles de blette cuites au thé vert. Mais ce plat est également très ludique à travers sa présentation car il dissimule totalement son mélange de saveurs et de textures en construction à l’intérieur de la feuille.

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