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SOS Experts > Hygiène > Accueil Hygiène en fiches pratiques Romy Carrère et Laurence Le Bouquin |
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| Question posée sur la fiche pratique | Stockage des matières premières au froid négatif |
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bastien
Jeudi 25 février 2021 12:20 Température à atteindre avant stockage : quelle est-elle ? Bonjour, Lors de la descente en température avant stockage en chambre froide négative quelle est la température minimale à atteindre ? Est-ce maximum 10°c ou -18°C ? Merci ! |
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Laurence LE BOUQUIN
Jeudi 25 février 2021 15:25 Bonjour Bastien, Les aliments que vous stockez à -18°C doivent être refroidis rapidement, en cellule, jusqu'à -18°C (voire - 20°C pour avoir un peu de marge). Le cas échéant, la qualité gustative et sanitaire des produits n'est pas garantie. Cordialement, |
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