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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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FRANCIS CYPRES     Dimanche 10 mars 2019 19:49
Archivage des documents : quelles sont les durées ?

bonjour,
j'ai 2 questions :
- pouvez vous me rappeler les durées d'archivage des documents en cuisine collective
- faut-il garder des plats témoin pour des ateliers pédagogiques pour enfants

MERCI

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Laurence LE BOUQUIN     Mardi 12 mars 2019 17:37

Bonjour,
Les documents de traçabilité (relevés de températures, bons de livraison, fiches de non-conformités etc...) doivent être conservés pendant au moins 6 mois.
Si les préparations réalisées par les enfants sont consommées par eux uniquement, sur place et tout de suite, il n'est pas nécessaire de prélever des plats témoins. Il faut cependant assurer la traçabilité des matières premières.
Cordialement,

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Nicolas     Lundi 05 décembre 2022 07:39

Bonjour,
combien de temps il faut garder les dossiers papier des réservations clients hôtel après son depart ? sachant que dans les dossiers il y l'adresse mail client et parfois d'autres informations personnelles?



Laurence LE BOUQUIN     Mardi 06 décembre 2022 14:54

Bonjour,
Voici le lien qui vous amènera à une réponse rédigée par ma collègue, Pascale Carbillet, et parue en août dernier, pour une question similaire.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/droit-reglementation/forum/rgpd-duree-de-conservation-des-donnees-clients#:~:text=Bonjour%2C,%3F&text=Le%20RGPD%20ne%20pr%C3%A9cise%20pas,du%20traitement%20(la%20finalit%C3%A9).
Cordialement,

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