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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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gargouille    Vendredi 04 janvier 2019 16:35
Produits dessouvidés : doit-on les refuser ?

Bonjour doit on refuser des marchandises dessouvides ( comme de la viande ) a la réception ?
Quels sont les risques ?
Cordialement



Laurence LE BOUQUIN    Lundi 07 janvier 2019 13:06

Bonjour,
Le maintien sous-vide permet d'allonger le délai de conservation du produit mais, dès que le produit est déconditionné, il doit être utilisé très rapidement car les bactéries peuvent alors s'y multiplier. Il est donc plus prudent de refuser des marchandises dessouvidées, et à fortiori quand il s'agit de viande, produit très fragile.
Cordialement,

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