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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Liz    Mercredi 04 décembre 2019 14:39
Produits à DCR : peuvent-ils être utilisés dans des préparations crues ou cuites ?

Bonjour,
Les produits comportant une DCR comme les oeufs par exemple, peuvent-ils être utilisés dans des préparations crues ou cuites ? Je n'ai pas trouvé l'information et comme il y a une différence entre les conseils donnés aux particuliers et la pratique en restauration...
merci de votre aide.
Liz



Laurence LE BOUQUIN    Mercredi 04 décembre 2019 18:08

Bonjour,
Les oeufs ont effectivement une DCR (Date de consommation recommandée) et cette date ne doit en aucun être dépassée. Pour les préparations à base d'oeufs crus, optez pour des oeufs extra-frais (pondus depuis moins de 9 jours). Votre produit final sera de meilleure qualité hygiénique et organoleptique. Pour les oeufs pondus depuis plus de 10 jours, privilégiez les préparations à base d'oeufs cuits.
Cordialement,

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benedicte bouvrot    Mercredi 11 décembre 2019 22:49

Bonjour Madame Le Bouquin,

Apparemment la DCR est donc équivalente à la DLC. Savez vous pourquoi une DCR sur les oeufs (et pas une DLC comme sur les autres produits ) ?
Merci d'avance pour votre réponse
Bien cordialement
B. Bouvrot

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Laurence LE BOUQUIN    Jeudi 12 décembre 2019 21:31

Bonsoir,
Les oeufs sont des produits un peu particuliers qui, quelles que soient leur provenance ou leur qualité, ont une DCR fixe de 28 jours après la date de ponte. La DLC des produits périssables varie selon la catégorie de produit (ou son processus de fabrication) et elle est fixée par le fabricant (certains yaourts auront une DLC de deux semaines par exemple tandis que d'autres auront une DLC d'un mois ou plus, selon les études de vieillissement réalisées par le fabricant).
Cordialement,

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benedicte bouvrot    Jeudi 12 décembre 2019 21:45

Bonsoir,
Merci beaucoup pour ces explications très claires.
Bien cordialement

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