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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Question posée sur la fiche pratique
Lavage - décontamination des végétaux (04/21)

Iloma Abad-Queyroy     Mardi 27 avril 2021 06:48
Nettoyage des oignons : comment procéder ?

Bonjour,

Je voudrais savoir comment on procède pour nettoyer les oignons jaunes/ rouges en restauration professionnelle.

Merci par avance pour votre réponse !

Iloma Abad-Queyroy

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Laurence LE BOUQUIN     Mardi 27 avril 2021 21:15

Bonsoir,
Les oignons peuvent être lavés avant ou après épluchage, au choix. Vous pouvez les laisser tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée ou légèrement chlorée puis bien les rincer. Procédez de la même façon pour tous les autres légumes non terreux.
Cordialement,

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