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SOS Experts > Hygiène > Accueil Hygiène en fiches pratiques Laurence Le Bouquin |
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JOSEPHINE GIACALONE
Lundi 07 novembre 2022 22:22
Foie gras frais : peut-on le congeler ? Bonjour, Je peux congeler un foie gras frais ? Je peux procéder à une décongélation lente en froid positif pour le préparer ultérieurement ? Je dois procéder à la technique de d'éveinage et la réalisation de la ballotine et la cuisson à 90 °. Je dois noter la DLC J+5 est ce juste ? Merci pour votre retour. Bien à vous. Joséphine |
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Laurence LE BOUQUIN
Samedi 12 novembre 2022 14:16
Bonjour, Oui, vous pouvez congeler un foie gras frais, si vous avez une cellule de surgélation, et en précisant bien sur l'emballage la date de congélation et les éléments de traçabilité (provenance, DLC initiale, numéro de lot, fournisseur etc...). Normalement, après cuisson et refroidissement rapide, vous pouvez conserver le foie gras cuit pendant trois jours. Si vous voulez le garder un peu plus longtemps, vous pouvez faire un prélèvement (laboratoire qui fait vos analyses) et valider votre mode de fabrication et la durée de conservation. Cordialement, |
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