SOS EXPERTS |
|
SOS Experts > Hygiène > Accueil Hygiène en fiches pratiques Romy Carrère et Laurence Le Bouquin |
|
|
|
| Ajouter à mes favoris / Etre alerté | Partager : |    |
| Question posée sur la fiche pratique | Vade-mecum (12/20) |
 |
THIERRY
Mardi 02 mars 2021 21:16 Congélation : peut-on le faire pour la pâte à choux ? Bonsoir est on autorisé en pâtisserie de congeler de la pâte à choux crus? si oui est on obligé d'avoir une cellule de refroidissement? merci de votre réponse. Thierry |
 |
Laurence LE BOUQUIN
Mercredi 03 mars 2021 14:10 Bonjour Thierry, Oui, vous pouvez congeler de la pâte à choux mais il est effectivement conseillé de le faire en cellule de refroidissement, que ce soit pour le côté sanitaire ou organoleptique. La congélation doit se faire tout de suite après la préparation (en protégeant et étiquetant bien les produits) et la décongélation au froid ou par cuisson immédiate. Cordialement, |
| Ajouter à mes favoris / Etre alerté | Partager : | |
| Ajouter un message |
 |
|
||||||||||||||
