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Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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Question posée sur la fiche pratique
Vade-mecum (12/20)

THIERRY    Mardi 02 mars 2021 21:16
Congélation : peut-on le faire pour la pâte à choux ?

Bonsoir
est on autorisé en pâtisserie de congeler de la pâte à choux crus? si oui est on obligé d'avoir une cellule de refroidissement? merci de votre réponse.

Thierry



Laurence LE BOUQUIN    Mercredi 03 mars 2021 14:10

Bonjour Thierry,
Oui, vous pouvez congeler de la pâte à choux mais il est effectivement conseillé de le faire en cellule de refroidissement, que ce soit pour le côté sanitaire ou organoleptique. La congélation doit se faire tout de suite après la préparation (en protégeant et étiquetant bien les produits) et la décongélation au froid ou par cuisson immédiate.
Cordialement,

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