SOS EXPERTS

Espace Abonnés

SOS Experts > Hygiène > Accueil

Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin

Accueil SOS Experts

Ajouter à mes favoris / Etre alerté

Les actions correctives

Les actions correctives en cas de non-conformité font partie intégrante des documents demandés lors des contrôles de la DDPP. De la réception des marchandises jusqu’au service du client, une trace de ce qui a été rectifié doit être conservée pendant au moins 6 mois.

Exemples réception des marchandises

Exemples de non-conformités	Actions correctives
Température des produits non conformes DLC ou DDM non conformes Emballages abîmés Marchandises ne correspondant pas à la commande ou/et au bon de livraison	Retour au fournisseur, en précisant le type d’anomalie et en remplissant une fiche de non-conformité. Redéfinition du cahier des charges avec le fournisseur.

Exemple stockage des marchandises

Exemples de non-conformités

Actions correctives

Température des chambres froides positives non conforme

Présence de nuisibles dans la réserve

Vérification de la température des produits.

Si elle est correcte, déplacer les aliments dans une autre chambre froide.
Si la t° est inférieure à 10 °C, utiliser les denrées dans la journée
Si la t° est supérieure à 10 °C, tout jeter

Dans tous les cas, appeler la maintenance

Appeler une société spécialisée dans la dératisation-désinsectisation

Les actions correctives seront différentes selon les structures et leur mode de fonctionnement. Elles seront définies avec les responsables et l’équipe de cuisine de l’établissement.

Plan d’actions correctives

Cliquez ici pour accéder à un modèle vierge, format Word - format pdf

À remplir en cas de non-conformité.

Semaine : 32		Année : 2021		Zone : Conservation
Jour	Nature de la non-conformité	Action corrective	Délai de réalisation de l’action corrective	Date de vérification de l’action corrective	Signature du responsable
Lundi	Chambre froide viandes à 10 °C le matin	Contrôle des températures produits : si > 10 °C, tout jeter Appeler la maintenance	Jour J	J +1 (Mardi)
Mardi
Mercredi
Jeudi	Présence d’insectes volants	Mise en place d’une lampe anti-insectes	J + 4 (lundi)	J+5 (Mardi)
Vendredi
Samedi
Dimanche	Présence de cartons dans la chambre froide viande	Décartonner les produits Information du personnel	Jour J	J + 1 (Lundi)