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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


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Planning de nettoyage et de désinfection

Fréquence

Surfaces

Lun.

Mar.

Mer.

Jeu.

Ven.

Sam.

Après le service Feux, plaques, grill . . . . . .
Machine KEBAB . . . . . .
Four . . . . . .
Four micro-onde, toasteur . . . . . .
Poubelle . . . . . .
Machine à découper . . . . . .
Vitrine réfrigérée . . . . . .
Machine à café . . . . . .
Plaque de découpe . . . . . .
Vitres . . . . . .
Bac plonge . . . . . .
Murs . . . . . .
Sol . . . . . .
Poignées, interrupteurs, porte . . . . . .
Frigo boissons  (extérieur) . . . . . .
Plan de travail et surface inox . . . . . .
Friteuse (extérieur) . . . . . .
Après chaque utilisation Matériel de préparation . . . . . .
Tables, chaises, tabourets, bar . . . . . .
Plats, vaisselle et couvert . . . . . .
Bain marie . . . . . .
Une fois par semaine Hotte aspirante et filtres . . . . . .
Friteuse (intérieur) . . . . . .
Caisse et pupitre . . . . . .
Frigo (intérieur) . . . . . .
Une fois par mois Plafond . . . . . .
Congélateur . . . . . .
Étagères . . . . . .
Avant rangement Matériel de nettoyage . . . . . .
Quand nécessaire Miroir . . . . . .

Mise à jour : février 2020

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