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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


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Classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. 

Voici la liste des documents du classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle : 

• Le guide HACCP des bonnes pratiques 
• L'enregistrement des formations ou informations du personnel
• Les attestations d'aptitude médicale du personnel
• L'enregistrement des températures des réserves froides
• L'enregistrement des contrôlés des huiles de friture
• Le plan de nettoyage et de désinfection
• L'enregistrement du contrôle du nettoyage
• S'il y a, les rapports des analyses et audits
• La fiche d'enregistrement de réception des marchandises
• Le tableau des températures de transport
• La fiche de non conformité
• Le protocole de nettoyage
• Le contrat de dératisation et de désinsectisation
• Le contrat de location de linge ou de lavage 
• Le contrat d'entretien des extracteurs et hottes aspirantes • Composition de l'armoire à pharmacie
• La fiche de données de sécurité des produits d'entretien 

Mise à jour : février 2020

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