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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


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Déchets

Les poubelles installées dans vos cuisines doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les nettoyer et de les désinfecter.

Check-list des bonnes pratiques 

- Les poubelles doivent correspondre au débit des déchets et les conteneurs aux fréquences des ramassages. 

- Ne pas oublier l'entretien et surtout la désinfection (à inclure dans le plan de nettoyage) des poubelles et des conteneurs. 

- Ne jamais jeter les eaux grasses, ni les huiles de fritures, mais les stocker dans des bidons fournis par des sociétés spécialisées qui se chargent du ramassage.

- Si votre établissement est équipé d'un bac à graisses, vous devez avoir un contrat de récupération et de maintenance.

- Le restaurant doit disposer d'un local à poubelles indépendant, ventilé, le plus frais possible, à l'abri des nuisibles, avec, dans la mesure du possible, une alimentation en eau potable et une évacuation de celle-ci vers le tout-à-l'égout. 

Vous pouvez accéder à une vidéo explicative en cliquant ici

Diagnostic

 Déchets : collecte 

VU

NON VU

Poubelles inadaptées

Poubelles trop remplies

Poubelles non fermées

Poubelles non nettoyées

Fréquence de ramassage insuffisante

Absence de contrat pour ramassage des eaux grasses, huiles usagées

Mise à jour : juin 2019


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