SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Hygiène > Accueil

Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :


Les obligations liées aux locaux

La cuisine doit être conçue dans un souci d'hygiène (et éviter notamment les risques de contaminations croisées entre produits de niveaux de contamination différente par les plans de travail, les matériels et les mains) et il faut l'entretenir pour éviter qu'elle se dégrade : 
- pas de peintures écaillées ;
- pas de moisissures ;
- pas de point de rouille. 

Il convient d'assurer une protection efficace des zones de travail, d'utiliser un maximum de surface en inox et de proscrire le bois. Les grilles d'égout en place doivent être nettoyées et désinfectées, et il faut penser à vérifier les siphons.

Pour éviter tout risque, il faut procéder à une marche en avant dans le temps (séparer toutes les opérations par un nettoyage suivi d'une désinfection) ou dans l'espace (réaliser les opérations de niveaux de contaminations différentes sur des plans de travail différents et/ou dans des locaux différents).

Mise à jour : juin 2019


Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :


Consulter les dernières questions

Évier en céramique dans un bar : est-ce autorisé ? (de gilles Del Rosso)
18/08/19 à 15:03
Projet achat fonds de commerce sans normes d'hygiène : peut-on y travailler en attendant les travaux ? (de Joelle)
17/12/18 à 21:22
Évacuation par le sol : est-ce obligatoire ? (de François BOULICAULT)
11/06/18 à 12:41
Autres questions


Poser une nouvelle question

Cocher cette case pour rester anonyme
En cliquant sur publier vous acceptez les conditions générales d'utilisation

Protection de vos données  -  Signaler un contenu illicite