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Gouvernantes et service hôtelier
Corinne Veyssière


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Dans quels cas faut-il envisager la sous-traitance ?

Caractéristiques

Avantages

Meilleure maîtrise des coûts (coût à la chambre fixe, plus de facilité à la préparation du budget). L’hôtel n’est plus tributaire des fluctuations du taux d’occupation.
Meilleure gestion du personnel : plus de flexibilité horaire (temps partiel), moins de conflits sociaux, aucune gestion des congés payés, des absences, des remplacements… Dans certains cas, amélioration de la prestation
La gouvernante générale de l'hôtel peut libérer du temps pour travailler sur d'autres projets

Inconvénients

Fort turn-over du personnel
Pas de suivi de la clientèle
Souvent des objectifs divergents : qualitatifs pour l'hôtel mais financiers pour la société sous-traitante
Sentiment de frustration car il n'y a pas vraiment de moyen d'action sur le terrain
Parfois mauvaise communication entre les deux gouvernantes
Manque d'expérience et de passé de l'entreprise sous-traitante dans l’hôtel.

Problématiques d’exploitation

- Problème d’espace (trouver des locaux adéquats).
- Problèmes de communication : les gouvernantes générales doivent être le lien entre tous les services (réception, direction, maintenance…) et communiquer les bonnes informations.

Problématiques économiques

La signature du contrat avec la société extérieure se faisant parfois sans la gouvernante générale, le cahier des charges est difficile à faire respecter.
Il faut prendre en compte le coût de la recherche et de l’installation de la société.

Quels sont les différents contrats ?

Le contrat cadre

C’est un contrat qui lie un groupe hôtelier avec un prestataire de services. Il doit définir les conditions d’accès du fournisseur au réseau d’achat du groupe et décrire les droits et obligations de chaque partie.

Cliquez ici pour connaître tous les éléments du contrat cadre.

Le contrat particulier

C’est un contrat qui lie le prestataire de services avec le site d’exécution.

Cliquez ici pour connaître tous les éléments du contrat particulier.

Exemple d’un cahier des charges

Légende

NET : nettoyage
DEP : dépoussiérage
DES : désinfection
ASP : aspiration
Q : quotidien
H : hebdomadaire
M : mensuel
T : trimestriel

Autres fiches pratiques sur la sous-traitance

Comment établir un plan de prévention et un état des lieux ?
Comment évaluer la politique tarifaire ?
Comment gérer les ressources humaines dans le cadre de la sous-traitance ?
Aspects juridiques et comptables de la sous-traitance

Mise à jour : décembre 2017

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