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Jean-Philippe Barret et Eric Le Bouvier

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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

	1	Fixation des prix en restauration : coefficients et marges (05/18)
	2	Les indicateurs hôteliers (09/17)
	3	Excédent et résultat bruts d’exploitation : ne pas confondre (02/19)
	4	Les frais généraux (01/19)
	5	Marge commerciale et marge brute (12/17)

Top 5 des questions les plus consultées

		Taux de transformation ou réactivité (drop through) : comment parvient-on à ces taux de retour entre N/N-1 et budget ? (de Guillaume MARCHAND)
		Taxes : de quel type d'impôts les professionnels sont-ils redevables ? (de didier)
		Clients extérieurs et clients d'hôtels : comment calculer le nombre de petits déjeuners servis ? (de Mohammed)
		Modèle de fiche technique : est-ce possible de le télécharger ? (de Joseph MANGONI)
		Mercuriale : où en trouver une par type de produits ? (de gargouille)

Consulter les fiches pratiques

1. Chiffre d'affaires et rentabilité par siège disponible (03/18)

2. Coulage du petit matériel (09/20)

3. Le chiffre d'affaires HT et TTC (10/17)

4. Le classement des charges et des produits (06/18)

5. Les coefficients saisonniers (07/19)

6. Le coût matières du petit déjeuner (11/18)

7. Excédent et résultat bruts d’exploitation : ne pas confondre (02/19)

8. Fixation des prix en restauration : coefficients et marges (05/18)

9. Les frais généraux (01/19)

10. Les indicateurs hôteliers (09/17)

11. Marge commerciale et marge brute (12/17)

12. Optimiser la gestion de son restaurant grâce aux indicateurs commerciaux (07/17)

12.1 Le ticket moyen

12.2 La fréquentation

12.3 La consommation

13. Prix moyen et taux occupation (08/17)

14. Productivité horaire : définition et calcul (02/20)

15. Le ratio dette-actif (06/19)

16. Le seuil de rentabilité (11/17)

17. Le surclassement (08/19)

18. Le taux de captage du petit déjeuner (10/18)

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Mercuriale : où en trouver une par type de produits ? (de gargouille)
25/09/20 à 14:37

Modèle de fiche technique : est-ce possible de le télécharger ? (de Joseph MANGONI)
05/09/20 à 08:47

Taux de prise : comment calculer le taux de vente d'un plat par rapport à un autre ? (de claude)
05/04/20 à 23:41

Société d'exploitation hôtelière : qu'est-ce que signifie cette entité juridique ? (de florian)
27/08/19 à 14:16

Questionnaire sur les outils de gestion en restauration : quels sont vos outils de gestion ? (de Charles-François)
01/06/19 à 13:23

Coulage marchandise : comment l'évaluer pour un buffet à volonté ? (de ROBERT)
27/03/19 à 00:36

TVA supplément animal : quel est le taux à appliquer ? (de aviram)
18/02/19 à 19:36

Augmenter sa trésorerie : comment faire ? (de Canivenc William)
05/12/18 à 06:53

Taux de coulage : comment le calculer ? (de Letitia MEBALEH)
04/11/18 à 16:09

Concurrence : comment connaître le taux d occupation ? (de Francois)
30/10/18 à 11:29

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