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Implanter et équiper son restaurant
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Tables spécial poissons

Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin d’éviter la corrosion due à l’eau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm d’épaisseur dans laquelle on a incorporé un bac de lavage, des ouvertures au-dessus de tiroirs inox ou PVC afin de récupérer les arêtes et déchets de coquillages. Elle est en outre équipée d’une robinetterie avec douchette.
Ces tables inox sont des équipements que l’on peut acquérir d’occasion sans trop de risques. Elle devra être équipée d’un décaissé ou d’un bac, d’une douchette et d’un trou vide-déchets sur une poubelle (arêtes et viscères). Au besoin, vous pourrez changer facilement le dessus en polypropylène s’il est trop usé.

Que dit la législation ?

Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).

Où en trouver ?

- Atelier de Picardie : http://www.atelierdepicardie.fr/#3
- Guyon : www.enodis.fr
- Mob Inox : https://www.mob-inox.com/
- Sofinor : www.sofinor.com
- Specinox : www.specinox.com

Mise à jour : octobre 2021


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