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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Sorbetières

Qu’est ce qu’une sorbetière?
Une sorbetière permet de descendre la température d'une préparation tout en évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la préparation pendant son refroidissement.

Comment choisir des sorbetières ?
Préférez celles facilement démontables, principalement pour le nettoyage et la désinfection de ses éléments. Pour cela, les bols du Pacojet sont indéniablement les meilleurs. Pour les équipements en vue de la vente à emporter, ils devront être protégés au maximum des souillures extérieures.

Que dit la loi sur les sorbetières ?
Les contraintes liées à la fabrication des glaces et sorbets dans un restaurant sont importantes. Principalement en ce qui concerne les locaux. De nombreux restaurateurs se tournent vers des techniques sûres pour proposer à leur clientèle tant à table qu’à la vente à emporter. En accompagnement des préparations culinaires, ils utilisent des appareils du type Paco Jet. Pour les desserts glacés des turbines automatiques et pour la VAE un exemple avec Yogice procédé qui permet de réaliser des glaces à la minute avec du yaourt et des fruits.

Où trouver des sorbetières ?
- Pacojet : www.pacojet.com
- PV Labo Concept : www.pv-labo-concept.com
- Yogice : www.yogice.com

Pratiquement tous les revendeurs proposent ces plaques et ces bacs.

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