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SOS Experts > Équipements et Nouvelles Technologies > Accueil Matériels et équipements en CHR : faire son choix Jean-Gabriel du Jaiflin |
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Salamandres
Qu’est-ce qu’une salamandre ?
Quelle soit à gaz ou électrique la salamandre est
idéale pour finaliser certaines cuisson ou pour gratiner une préparation.
Egalement pour "Glacer" une crème ou un sabayon.
Comment choisir des salamandres ?
Les salamandres sont traditionnellement en hauteur au-dessus des monoblocs de
cuisson, au bout de l’étagère barreaudée, ou murales dans les autres cas.
Lorsque la cuisson n’est pas répétitive ou que l’on se sert de plats de
différentes hauteur au cours du service, il vaut mieux opter pour des modèles à
plafond mobile. Pour celles à gaz, c’est la grille qui change de position.
Évitez celles avec les côtés fermés, vous ne pourrez pas y mettre de torpilleurs
et elles sont beaucoup plus difficiles à nettoyer.
Qu’est-ce qu’un toaster ?
Le toaster trouve sa place au bar ou dans la zone des préparations froides pour les toast (foie gras, saumon fumé) ou entrées toastées (chèvre chaud). Souvent traversant et quelquefois automatiques dans les offices pour la préparation des petits-déjeuners.
Que dit la législation sur les salamandres
?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : NF EN 292 NF
EN 60 335-2-36, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2
(Aptitude au nettoyage).
S’il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203. La sécurité par
thermocouple est obligatoire sur les feux cachés.
Où trouver des salamandres ?
- Ali Comenda :
www.alicomenda.fr
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
-
Charvet : www.charvet.fr
-
Chaudronnerie de l'Isère :
www.chaudronneriedelisere.com
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart :
www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
- Rorgue : 33 (0)1 55 87 2525
- Rosinox : www.rosinox.com
- Solymac : www.solymac.com
- Sofraca : www.sofraca.fr
- Team :
www.teamdim.com
Pratiquement tous les revendeurs proposent des salamandres.
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Salamandre : est-elle considérée comme un ustensile de cuisson ? (de rom1)
06/02/13 à 18:24 |
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