Remises en température

Qu’est ce qu’un four de remise en température ?
Et tiroirs de maintien en température.
Il s’agit d’un four à air pulsé permettant la remise en température de plats cuisinés de + 3°C à + 65°C à cœur en moins d’une heure. Puis de maintenir cette température jusqu’au service. Ces fours d’une utilisation très simple ne disposent en principe que d’un bouton de commande mise en marche plus une minuterie. Certains disposant une fonction de réchauffage des produits frits atteignent une température de plus ou moins 160°C.

Que dit la législation sur les fours de remise en température ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondent aux normes ; NF EN 292 NF EN 60 335-2-42, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Où trouver des fours de remise en température ?
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Dim : www.teamdim.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Frima : www.frima.fr
- Fagor : www.fagorindustrial.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Metos : www.metos.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
- Rational : www.rational-online.com
- Rosinox : www.rosinox.com
- Vauban : www.teamdim.com

Pratiquement tous les revendeurs proposent des fours de remise en température.