SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Équipements et Nouvelles Technologies > Accueil

Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Remises en température

Qu’est ce qu’un four de remise en température ?
Et tiroirs de maintien en température.
Il s’agit d’un four à air pulsé permettant la remise en température de plats cuisinés de + 3°C à + 65°C à cœur en moins d’une heure. Puis de maintenir cette température jusqu’au service. Ces fours d’une utilisation très simple ne disposent en principe que d’un bouton de commande mise en marche plus une minuterie. Certains disposant une fonction de réchauffage des produits frits atteignent une température de plus ou moins 160°C.

Comment choisir des fours de remise en température ?
De nombreux fabricants proposent avec les fours mixtes une fonction régénération et remise en température des préparations directement sur assiettes (Fonction Banketing du four Prestige de HMI Thirode) par exemple ou le Self Cooking Center® de Rational.
Si vous utilisez des tiroirs chauffants, veillez à ce qu'ils disposent d'une fonction hydrométrie intégrée.

Que dit la législation sur les fours de remise en température ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondent aux normes ; NF EN 292 NF EN 60 335-2-42, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Où trouver des fours de remise en température ?
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Dim : www.teamdim.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Frima : www.frima.fr
- Fagor :
www.fagorindustrial.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Metos : www.metos.com

- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
- Rational :
www.rational-online.com
- Rosinox : www.rosinox.com
- Vauban : www.teamdim.com

Pratiquement tous les revendeurs proposent des fours de remise en température.

Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email



Poser une nouvelle question

Cocher cette case pour rester anonyme
En cliquant sur publier vous acceptez les conditions générales d'utilisation

Protection de vos données  -  Signaler un contenu illicite