Meubles froids

Comment choisir des meubles froids ?
Que ce soit des armoires simples ou doubles portes en principe GN 2/1, préférez le groupe au-dessus, hermétique et tropicalisé, c'est-à-dire pouvant fonctionner à des températures de plus ou moins 43°C. L’évaporateur double flux sera traité anticorrosion. Vérifiez que des angles et bas de cuve soient arrondis. Les glissières si elles ne sont pas intégrées dans une paroi postformée doivent être facilement démontables sans outils afin de pouvoir faciliter le nettoyage.

Que dit la législation sur les meubles froids ?
Vous devez relever et enregistrer quotidiennement les températures internes de ces équipements matin et soir et prévenir le SAV à la moindre anomalie. Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes ; NF EN 292 NF EN 60 335-2-42, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Article 21 de l’arrêté du 26 septembre 1980 :
Les denrées entrant dans les préparations de repas ou de collations, ou préparés dans des établissements visés par l’article 1er, qui ne sont pas destinées à une utilisation ou une consommation immédiate doivent être conservées ou entreposées dans des enceintes permettant de les maintenir aux températures suivantes :

- Denrées réfrigérées

- Poissons, crustacés et mollusques autres que vivants : 0 à +2 °C sous glace,
- Plats préparés à l’avance au sens de l’arrêté du 24 juin 1974 : 0 à + 3 °C,
- Pâtisseries, crèmes pâtissières, plats froids préparés le jour même, sandwichs et fond de sauce : 0 à + 3°C
- Abats viandes découpées de boucherie : 0 à +3°C
- Volailles, lapins et gibiers : 0 à + 4°C
- Produits de charcuterie non stables 0 à + 4°C
- Produits laitiers frais non stérilisés et beurre : 0 à + 6 °C
- Fromage à pâte molle et à pâte persillée : 0 à + 8°C
- Toutes semi-conserves, excepté celle à base de produits de la pêche : Maxi. + 10°C
- Charcuterie et produits stables et semi-conserves de produits de la pêche : Maxi : + 15°C
- Fromages en croûte et œufs : Maxi : 15°C
- Huîtres, moules et autres coquillages : + 5 à + 15°C

- Denrées congelées et surgelées

- Viandes : - 10 °C
- Abats, lapins, volailles, gibiers : - 12 °C
- Beurres : - 14 °C
- Toute autres denrées congelées et tous produits surgelés : - 18 °C
- Crèmes glacées : - 20 °C

Pratiquement tous les revendeurs proposent des meubles froids.