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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Hachoirs à viande

Qu’ils soient manuels ou électriques, les hachoirs à viande demandent une attention particulière. Tant sur les garanties d’hygiène que de sécurité.
Un hachoir à viande nécessite d’être manipulé avec précaution. L’utilisation d’un poussoir est très fortement recommandée, pour protéger ses doigts de l’erreur de manipulation. Attention, s’il reste de la viande dedans et qu’il n’est pas conservé au froid, l’appareil doit être lavé et désinfecté après chaque utilisation. Cette recommandation sanitaire est également valable pour les appareils mécaniques et électriques. Si vous réalisez vous-même bon nombre de steaks hachés calibrés, une machine réfrigérée est fortement conseillée. Par exemple, celle de Tiffon, qui propose un froid ventilé en permanence dans tout le circuit de hachage, du bac de réception au reconstituteur. Les motoréducteurs et les corps des hachoirs sont également réfrigérés.

Que dit la législation ?

Ces appareils doivent répondre à la directive machine 2006/42/CE, la directive compatibilité électromagnétique 2004/108/CE, la directive basse-tension 2006/95/CE, au règlement 1935/2004/CE (contact avec les aliments), RoHS 2002/95/CE, et aux normes européennes harmonisées : NF EN ISO 12100-1 et 2 : 2004, NF EN 60204-1 : 2006, NF EN 12331 : 2015 hache viande et naturellement CE (Europe).

Où trouver des hachoirs à viande ?

- Hendi : www.hendi.eu
- Metos : http://www.metos.com
- Santos : www.santos.fr
- Tellier : www.tellier.fr
- Tiffon : www.tiffon-sa.com

Mise à jour : décembre 2017

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