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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Dessertes réfrigérées


Meuble Pizza Chef de Actif.

Ce meuble polyvalent permet d’effectuer la mise en place de préparations culinaires. Il s’adapte aussi bien à la confection de salades que de pizzas ou de pâtisseries.

La desserte réfrigérée est idéale pour effectuer la mise en place des préparations culinaires. La plupart du temps, le revêtement est en marbre ou en comblanchien (plutôt réservé pour la pâtisserie). Le salade-chef est une adaptation de ce meuble avec un dessus ouvert pour que le chef ait à sa disposition les produits réfrigérés stockés dans des bacs gastronormes. Dans la même configuration, il existe des meubles spécialisés pour les pizzerias avec le dessus en granit. Un élément réfrigéré posé dessus permet de recevoir des bacs, en principe GN 1/3.

/ Comment choisir une desserte réfrigérée ?

Vérifiez que le groupe frigorifique, s’il est placé dans le meuble, soit extractible afin de faciliter la maintenance. Veillez également à ce que les angles et bas de cuve soient arrondis. Les glissières, si elles ne sont pas intégrées dans une paroi post-formée, doivent être facilement démontables sans outils, afin de faciliter leur nettoyage.
L’électronique et les microprocesseurs placés dans les éléments de contrôle permettent désormais des programmations de dégivrage, relevés de température, alarmes et télétransmission des données.

/ Que dit la loi ?

Tout comme les autres enceintes réfrigérées, il est indispensable d’avoir un affichage des températures internes en façade. Afin de relever et enregistrer quotidiennement les températures à l’intérieur de ces équipements, matin et soir, et de prévenir le SAV à la moindre anomalie.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).

/ Où s’en procurer ?

Parmi les fabricants :
- Actif : www.actif-industries.com
- Friginox : www.friginox.com
- Odic : www.odic-sa.com
- Williams : www.williams-refrigeration.com

Parmi les revendeurs :
- Codigel : www.codigel-da.com
- Comptoir de Bretagne : www.cdbpromo.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Eurochef : www.eurochef.fr
- Europrojet : www.europrojet.fr
- Forgel : www.forgel.fr
- Gafic : www.gafic1965.com
- Groupe Seda : www.groupeseda.com
- Hendi : www.hendi.eu
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr

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