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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Caniveaux de sol et siphons

Les caractéristiques des siphons de sol sont définies dans la norme européenne NF EN 1253. Cette norme comprend cinq parties. La dernière partie de cette norme, NF EN 1253-5, a été homologuée en 2017.

Des formes de pente doivent être respectées pour une évacuation rapide des eaux de lavage des sols. L’écoulement des eaux de lavage des locaux et du matériel doit être assuré. Elles doivent être amenées vers un orifice d’évacuation muni d’un panier grillagé ou d’un bac de décantation capable d’arrêter les corps solides, puis d’un siphon avec raccordement à la canalisation publique.

L’écoulement des eaux usées contenant des déchets solides et provenant de certains appareils tels qu’éplucheuses de légumes doit comporter un dispositif s’opposant à la remontée de rongeurs par la canalisation d’évacuation. Si un dispositif de décantation est imposé, les regards de visite ou orifices d’extraction ne doivent déboucher ni dans les ateliers et laboratoires de préparation des aliments ni dans tout autre local abritant une activité d’ordre alimentaire.
Un caniveau à caillebotis en acier inox ou galvanisé est généralement installé sous une sauteuse ou une marmite, également devant une plonge en légumerie ou zone laverie. Dans les zones de circulation, on trouvera des caniveaux à fente.

Que dit la législation ?

Dans les cas où les évacuations au sol sont impossibles à mettre en place, l’utilisation d’aspirateurs spécifiques eau/poussière est tolérée pour évacuer les eaux de lavage des sols.

Où en trouver ?

- ACO : https://www.aco.fr/aco/aco-france/le-site-aco-france
- Blücher : https://www.blucher.fr/products
- Guyon : www.enodis.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Franstal : www.franstal.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Sarth Inox : www.sarthinox.com
- Specinox : www.specinox.com
- Sofinor : www.sofinor.com
- Tournus Equipement : www.tournus.com

Mise à jour : septembre 2021


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