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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Schéma d’un restaurant avec les zones de travail
et les circuits propres, sales et personnel
(dans le cas ou celui-ci utilise les mêmes sanitaires que la clientèle)

Lors de la rénovation ou de l’installation de la cuisine, il faut songer à agencer les diverses zones de travail, laverie, cuisine, plonge, pâtisserie, etc., organiser le mobilier et disposer les appareils de préparation. Bref, il faut établir un plan rationnel afin de pouvoir travailler et se mouvoir en toute quiétude et en respect de la législation. C’est ce que nous vous proposons dans ce chapitre.

Mise à jour : août 2020

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