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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Office : conseils d'aménagement

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Cette zone, plus ou moins à la vue de la clientèle, comportera un ensemble de meubles de service pour le rangement de la vaisselle, des couverts, des verres... Cet ensemble sera très utile pour couper le pain ainsi que pour toutes les autres manipulations des employés de salle. Prévoir une partie aménagée pour le linge sale si l’on a opté pour un nappage traditionnel, ou bien pour ranger les sets de table. On peut aussi aménager dans cet endroit un secteur pour la caisse, les additions et les documents administratifs si nécessaire. Souvent, cette zone peut servir pour la préparation des desserts et le service des glaces. Également, si l’établissement ne dispose pas de bar pour le stockage des boissons et le service des cafés.

Mise à jour : décembre 2019

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