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Matériels et équipements en CHR : faire son choix
Jean-Gabriel du Jaiflin


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Préparations froides - Conseils d'aménagement

Voir le schéma d'un restaurant

La zone des préparations froides se composera au minimum des équipements suivants :
- une armoire froide pour le stockage des produits finis, et/ou un meuble bas réfrigéré, dont le dessus servira de plan de travail ;
-  une table de travail avec tiroir et étagère basse. Avec, au-dessus, des prises de courant pour les ustensiles électriques ;
- une étagère murale ou une armoire murale inox avec portes coulissantes (attention au système de coulissement des portes) pour les épices et petits ustensiles ;
- un lave-mains à commande non manuelle équipé d’un distributeur de savon et d’une brosse à ongles ;
- un distributeur d’essuie-mains ou essuie-tout jetables ;
- une poubelle avec couvercle à pédale. Dans cette zone, on peut prévoir une échelle murale pour la dépose des assiettes en préparation ;
- un chariot de service 3 niveaux y trouvera son utilité.
Si possible, cette zone sera éloignée de celle des préparations chaudes et tempérées (climatisation).

Mise à jour : février 2020

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