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Fruits et légumes : dictionnaire
Frédéric Jaunault


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Quetsche

Voir «Prune».

FAMILLE

Des Rosacées.

DESCRIPTIF

La quetsche est une variété de prune à forme oblongue, douce, de couleur foncée bleu violacé, et de taille moyenne. La chair est pâle, jaune doré ou verdâtre, juteuse, sucrée et très parfumée. Son sommet est légèrement prononcé, un peu en forme de cœur. Elle est consommée fraîche ou en conserve. On la trouve à maturité en septembre et octobre.

PROVENANCE

- Est de la France ;

- Allemagne ;

- Belgique.

CONSERVATION

Il faut respecter les mêmes conditions de conservation que pour la prune, à savoir, qu’elle est moyennement périssable et qu’il faut la laisser à température ambiante pour lui permettre d’arriver à complète maturité. Lorsqu’elle est mûre, on peut la conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

UTILISATION

Généralement utilisée en vinaigre.

SANTÉ

Mêmes apports bénéfiques pour l’organisme que les prunes.

RECETTES

- Soupe de quetsches au vin ;

- Tartes aux quetsches.


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