FAMILLE

Des Rosacées.

DESCRIPTIF

Fruit du pommier, l’un des plus anciens arbres fruitiers et sans doute le plus répandu. Le pommier est originaire d’Asie du Sud-Ouest. Le mot «pomme» vient du latin «pommum» qui signifie «fruit». Le pommier est cultivé dans les pays tempérés car sa croissance nécessite une période de froid. Il atteint des hauteurs variables, il est souvent aussi large que haut. Il produit de jolies grappes à fleurs roses ou blanches très odorantes. Le pommier en fleurs offre un spectacle ravissant. Il existe de très nombreuses variétés de pommes d’où les différences de forme, de couleur, de saveur, de valeur nutritive, d’utilisation et de conservation… La chair des pommes est plus ou moins ferme, croquante, acidulée, juteuse, sucrée et parfumée. Le pommier symbolise à la fois l’arbre de la vie et l'arbre de la connaissance. Le fruit défendu, le bien et le mal. La pomme symbolise l'immortalité ou la chute. Adam et Eve en la croquant choisirent une vie matérialiste et eurent des soucis. Dans le cantique des cantiques, elle représente le savoir, pour les celtes le fruit de la révélation, Merlin enseigne sous un pommier ; grâce à elle, Newton découvre l'attraction universelle.

HISTOIRE

Le pommier poussait déjà à l’état sauvage en Europe, à l’époque préhistorique. Son fruit, la pomme, est chargé de symboles : fruit défendu, fruit de la connaissance, pomme de discorde. Au VIe siècle avant J.-C., les Romains connaissaient déjà au moins 37 variétés de pommes. Ils la firent connaître en Angleterre, puis en Europe. On connaît aujourd’hui plus de 7 500 variétés de pommes.

PROVENANCE

- Sud-Est (Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes) ;

- Sud-Ouest de la France (Midi-Pyrénées, Aquitaine ;

- Val de Loire, avec leurs variétés bien spécifiques ;

- Afrique du Sud ;

- Nouvelle-Zélande.

VARIÉTÉS

POUR MIEUX ACHETER : CONNAÎTRE LES NORMES DE QUALITÉ SELON LES CATÉGORIES

SAISON

Le nombre de variétés est tellement important, que l’on peut manger des pommes fraîches toute l’année. Les pommes sont pratiquement toujours cueillies non mûres afin de leur permettre de supporter le transport et le séjour en entrepôt. Lorsqu’elles sont cueillies à maturité, leur chair devient rapidement farineuses.

CONSERVATION ET ACHAT

Les pommes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur ; il suffit de les entreposer dans le bac à légumes ou dans un plastique perforé. On peut les garder plus longtemps si l’on prend la précaution de les placer dans un endroit obscur, très frais et très humide. Si elles ne sont pas suffisamment mûres, les garder dans une pièce à température ambiante en les surveillant attentivement car elles mûrissent dix fois plus vite qu’au frais. Les pommes se congèlent parfaitement en purée, sucrée ou non. Évitez cependant de les congeler crues.

UTILISATION

Son utilisée est pratiquement illimitée. On la consomme nature, cuite, confite. On la déguste en compote, en gelée, en confiture, en marmelade, en conserve au sirop, en beurre de pommes, en vinaigre. On la cuisine en desserts pour la préparation de gâteaux, muffins, crêpes, flans, clafoutis, charlottes, tartes, puddings. Cuite, elle se marie volontiers avec la cannelle et la vanille. Elle accompagne également les aliments salés, notamment le fromage, la viande, la volaille, le gibier et le boudin. On peut également l’incorporer dans les salades, et nul n’ignore son utilisation en distillerie pour le Calvados, ainsi que pour la fabrication de cidre ou de jus de pomme.

VALEUR CALORIFIQUE

- Pour 100 g de pommes : 50 calories ;

- Pour 100 g de pommes séchées : 280 calories.

SANTÉ

Tout est bon chez elle… Chair, peau, pépins. Chaque constituant de la pomme contient des trésors de vitamines (A, B, C, PP), de cellulose, de sucres, de sels minéraux (potassium, soude, brome, arsenic, silice…). «An apple a day keeps the doctor away » énonce un dicton anglais. Une pomme par jour éloigne le médecin. Vérité incontestable s’il en est tant la pomme possède de qualités thérapeutiques.
Extrêmement favorable aux intestins, elle stimule les reins en douceur, dépure le sang, rajeunit les tissus, renforce muscles et nerfs, favorise la digestion, tonifie les bronches ! Nutritive et rafraîchissante, elle fait office de goûter ou de petit en-cas du matin. Vous équilibrerez profondément le terrain chez vos enfants en leur donnant l’habitude de manger tous les jours une pomme bien fraîche. Choisissez-la issue de culture biologique. Vous pourrez la manger sans l’éplucher.
Aux Entretiens de Bichat en 1988, des intervenants du Laboratoire de biochimie du Centre hospitalier et universitaire d’Angers ont fait état des résultats d’une étude portant sur «les effets bénéfiques de la consommation de pommes sur le métabolisme lipidique chez l’homme». L’expérience consistait à adjoindre trois pommes par jour à l’alimentation habituelle de trois cent trente sept sujets volontaires pendant une période deux mois et à enregistrer les variations du taux de cholestérol chez les hypercholestérolémiques. 5 % de baisse du cholestérol : le résultat de cette expérience confirmait scientifiquement le dicton populaire !

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

Le cidre, le Calvados, la «pomme d’amour» incontournable dans les foires.

ANECDOTE OU PROVERBE

• «Tomber dans les pommes» : s'évanouir.
• «Aux pommes» : très bien, très réussi. Individu crédule ou niais.
• «Ma pomme, ta pomme, etc.» : moi, toi, etc. «Ça, c'est pour ma pomme».
• «Une pomme par jour éloigne le médecin» : dicton anglais pour attester les bienfaits de ce fruit.

RECETTES

- Boudin aux pommes ;
- Tarte aux pommes ;
- Soupe de pommes au vin rouge ;
- Soupe aux brocolis et à la pomme ;*
- Purée de pommes de terre aux pommes fruits ;
- Chou rouge aux pommes ;
- Chou aux pomme ;
- Râble de lapereau de garenne à la normande ;
- Boudin noir aux pomme ;
- Saumon au citron vert et aux pommes ;
- Longe de porc aux pomme ;
- Oie rôtie farcie aux pommes ;
- Pintades braisées aux pommes ;
- Maquereaux aux pommes ;
- Longe de veau aux pommes ;
- Salade d’avocats aux pommes ;
- Smorrebrod de rollmops aux pommes ;
- Riz waldorf au basilic ;
- Sauce aux pomme à la menthe ;
- Sauce aux pommes et au raifort ;
- Pommes Chantilly ;
- Pommes Clovis ;
- Pommes farcies
- Tarte aux pommes et mirabelles ;
- Chutney à la betterave et à l’orange ;
- Chutney de tomates et de pommes.