CONSERVATION ET ACHAT

Les choisir lisses, fermes mais pas trop dures, exemptes de meurtrissures. On peut se fier à son parfum et à sa chair qui cède légèrement sous la pression du doigt. Les poires sont fragiles. Les laisser à température ambiante pour les laisser mûrir. À point, elles se conservent au réfrigérateur quelques jours. Les consommer le plus tôt possible car leur chair pourrit facilement. Évitez d’entasser les poires. Les conserver séparément des pommes, oignons, pommes de terre… car elles en absorbent l’odeur facilement. Les poires supportent mal la congélation sauf si elles sont cuites.

UTILISATION

Son utilisation est aussi diversifiée que celle de la pomme. On peut la manger nature, cuite ou confite. On peut la préparer en coulis, gelée, confiture, en jus, en vinaigre, en eau-de-vie, en liqueur surtout avec la poire «Williams». Elle se marie très bien avec les pommes, coings, le chocolat et le gingembre. Si l’on désire les cuire en compote, il vaut mieux choisir des fruits pas trop mûrs. On peut les incorporer dans des salades de fruits, les sorbets, les yaourts, les soufflés, les tartes et les charlottes. Elle est délicieuse avec des oignons doux et des légumes légèrement amers comme le cresson, le pissenlit et l’endive. La poire accompagne particulièrement bien les fromages tels que le brie, le camembert, le fromage de chèvre et le roquefort.

VALEUR CALORIFIQUE

- Pour 100 g de poires : 60 calories ;

- Pour 100 g de poires séchées : 270 calories.

SANTÉ

Nutritive et reminéralisante en raison de sa richesse en sucres naturels et en sels minéraux -potassium, phosphore, sodium, calcium, magnésium- la poire calme les irritations du système nerveux, dépure le sang, draine les reins, stimule les intestins, favorise l’assimilation et apporte à l’organisme ses qualités rafraîchissantes. Afin de bénéficier de ses propriétés, consommez-la crue de préférence mûre mais ferme.

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

Alcool de poire.

ANECDOTE OU PROVERBE

- «Couper la poire en deux» : Partager par moitié les avantages et les inconvénients. Composer, transiger.
- «Garder une poire pour la soif» : se réserver quelque chose pour les besoins à venir.
- «Comment peut-on être aussi poire ?» Personne qui se laisse facilement duper.

RECETTES

- Poires au chocolat ;

- Rôti de porc aux fruits entiers ;

- Poires en légumes ;

- Oie aux poires ;

- Lard aux poires et aux pommes séchées ;

- Canette aux poires épicées ;

- Gigue de chevreuil aux poires ;

- Condiment épicé aux poires ;

- Poires au vin rouge ;

- Poires en chemise ;

- Compote meringuée.