Bien que l’orange douce actuelle viendrait de l’orange amère, elle se classifie maintenant en deux groupes : «les blondes» et «les sanguines».

FAMILLE

Des Rutacées.

DESCRIPTIF

C’est un arbre originaire de Chine. C’est le plus important des agrumes. Au début du siècle, elle était considérée comme un fruit exotique, elle fait désormais partie des fruits les plus commercialisés actuellement. L’oranger est un arbre à feuilles persistantes, cultivé dans les régions chaudes.

HISTOIRE

Cultivé en Asie depuis plus de 4 000 ans, ce sont les arabes qui l’ont introduit en Perse, en Égypte, en Espagne et en Afrique du Nord. Ce sont les Portugais qui ont amené l’oranger en Méditerranée vers 1400.

PROVENANCE

 Tunisie, Espagne, Italie/Sicile, Maroc.

VARIÉTÉS

On distingue 2 groupes : les Blondes et les Sanguines (Oranges amères ou oranges douces). Les Blondes dominent très largement le marché. À l’intérieur de ces groupes, il existe plusieurs variétés :

Caractéristique des variétés :

POUR MIEUX ACHETER : CONNAÎTRE LES NORMES DE QUALITÉ SELON LES CATÉGORIES

CONSERVATION ET ACHAT

Les choisir plutôt fermes et lourdes avec une peau lisse exempte de parties molles, de moisissures. L’orange peut être conservée à température ambiante environ 1 à 2 semaines, on bénéficie alors de la totalité de ses éléments nutritifs. Pour une durée plus longue, la placer au réfrigérateur. Le zeste et le jus peuvent se congeler. Si l’on désire utiliser le zeste, bien rincer la peau de l’orange.

UTILISATION

Celle-ci est très variée. On peut la consommer nature, l’utiliser en cuisine ou pour la préparation de différentes boissons. Si l’on confit son zeste et sa chair, on obtient alors une huile essentielle et une essence qui pourra être utilisée en pâtisserie, confiserie, cosmétologie etc. Les fleurs de l’orange pourront être distillées pour la fabrication de la fleur d’oranger. L’orange accompagne agréablement les salades de fruits, les soufflés, flans, sirops, pâtisseries et tisanes. A noter également que l’orange parfume délicieusement les sauces, vinaigrettes, légumes, salades de riz, de poulet ou de fruits de mer. Elle se marie bien également avec le poisson, le canard, le bœuf ou le porc.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g d’oranges : 50 calories.

SANTÉ

Cet agrume est un précieux allié en hiver. Riche en vitamines B et C ainsi qu’en sels minéraux tels que le phosphore, le calcium, le magnésium et le potassium, il contribue efficacement à prévenir rhumes et grippes, donne un petit coup de pouce au système immunitaire, favorise l’équilibre général et aide l’organisme à se désintoxiquer à un moment où il est souvent surchargé par les graisses et les sucres. L’orange contient également de la vitamine P, fortifiante des vaisseaux..
Il n’est pas toujours facile, même dans les magasins de produits naturels, de trouver des oranges de culture biologique. Tout au plus vous propose-t-on des oranges «sans traitement après récolte». Accordez-leur votre préférence car elles sont gustativement bien meilleures que les autres et se laissent digérer sans difficulté.

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

Eau de fleur d’oranger, essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie. Cointreau.

ANECDOTE OU PROVERBE

L'orange est le symbole de la fécondité. Autrefois, au Vietnam, on donnait des oranges aux jeunes couples, et dans la Chine ancienne, «offrir des oranges à une jeune fille» signifiait qu'on la demandait en mariage.
À savoir : l’orange peut redonner du brillant aux cuirs. Frottez-les avec une écorce d’orange puis passez un chiffon de laine.
L’orange piquée de clous de girofle est un excellent antimite.

RECETTES

- Canard à l’orange ;

- Galantine de canard à l’orange ;

- Jambon à l’orange ;

- Lapin aux oranges ;

- Poulet en salade aux trois fruits ;

- Jarret de veau braisé aux zestes d’orange et à la coriandre ;

- Oie ou caneton à l’orange ;

- Salade Arcimboldo ;

- Ambroisie ;

- Oranges givrées ;

-Vinaigrette à l’orange.