Noix de Macadamia Fruit du macadamia

FAMILLE

Des Protéacées.

DESCRIPTIF

Cet arbre peut atteindre 20 m de hauteur. Il craint le froid et les écarts de température. Il possède des feuilles très coriaces et d’un vert très foncé sombre. Les noix poussent par grappes de 20 environ. Elles mesurent de 2 à 3 cm de diamètre. Leur coque est lisse, très épaisse, dure, enveloppée elle-même par une peau verte très charnue qui se déchire à maturité. À l’intérieur de la coque se trouve une jolie amande, de couleur blanchâtre, moelleuse, dodue. Sa saveur ressemble à celle de la noix de coco, avec une consistance plus ou moins huileuse.

HISTOIRE

Elle fut découverte par Ferdinand Van Muller vers 1850 qui lui donna son nom actuel en l’honneur du naturaliste australien Jhon Macadam. Son développement commercial vient d’Hawaii en début de ce siècle.

PROVENANCE

- Australie ;

- Hawaii.

VARIÉTÉS

Il existe une petite dizaine d’espèces différentes.

CONSERVATION ET ACHAT

Comme beaucoup de noix, elle se choisit en fonction de son poids. Elle doit être lourde : une bonne proportion du poids et taille. On la trouve dans son pays d’origine fraîche, elle se conserve ainsi en coque, plus d’un an, mais également en conserve ou sous vide. Les noix cependant sont vendues écalées, entières, hachées, crues ou grillées, en poudre. Pour les choisir, il faut qu’elles soient bien dodues, de couleur vive et claire, bien croquantes. Pour empêcher qu’elle ne rancisse, il faut éviter de les exposer à la chaleur et à l’humidité, du fait de leur teneur en huile élevée. Les conserver donc au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, elles se conserveront ainsi de 1 à 2 mois.

UTILISATION

Comme toutes les noix, elle se consomme nature, hachée ou en poudre. Elle entre dans la préparation de nombreux plats traditionnels ou non, mais on peut l'utiliser dans les préparations de viandes, volailles, poissons, salades, desserts, fromages, glaces, voire même certaines farces à viande. Dégustez-la également en apéritif ou en friandise enrobée de chocolat. Attention, la coque est très dure, pour la briser, il vous faudra un marteau.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 142 g de noix de macadamia : 100 calories.

SANTÉ

Très énergétique, composée de 80 % d’acide non saturé, c’est une bonne source de magnésium, potassium, zinc, fer, cuivre, phosphore et de la niacine.