Noisette Fruit du noisetier

FAMILLE

Des Corylacées ou Cupulifère ou Bétulacées.

DESCRIPTIF

Fruit du noisetier, comestible, formé d'une grosse amande dans une coque ligneuse, le tout enchâssé dans une cupule foliacée. Le noisetier est un arbre de 7 m de hauteur environ qui pousse dans les bois ou les haies, sous les climats humides et tempérés. Les tiges forment des buissons, et les branches peuvent atteindre plusieurs mètres. Les fleurs sont monoïques, les fleurs mâles sont jaunes alors que les fleurs femelles sont rouges. Les fruits sont contenus dans une cupule foliacée et se développent par deux ou trois, et sont recouverts d'une jolie enveloppe foliacée verte qui est aussi longue que le fruit lui-même. La couleur de la coque varie suivant son origine, de rouge à verte et contient une amande comestible, riche en huile. L’amande est de couleur jaunâtre à brunâtre, sa saveur est fine et parfumée, légèrement sucrée. Son bois sert également en vannerie et en menuiserie.

HISTOIRE

Les noisettes ou «avelines» portent se nom car c'est de la province d'Alvino, en Italie que l'arbre est cultivé depuis plusieurs siècles (pour les besoins de la confiserie). Cette noisette était déjà consommée à l'époque préhistorique et servait d'aliment à l'homme. Ce fruit est connu et utilisé depuis aussi longtemps que l'humanité existe. On trouve des traces de ce fruit dans certains manuscrits chinois où l'arbre serait originaire : «Asie mineure».

PROVENANCE

- Dans l'Est de la France : en Alsace ;

- Dans le Sud-Ouest de la France : Charente-Maritime, Dordogne, Gironde, Gers ;

- Lot et Garonne ;

- Haute-Corse ;

- Asie ;

- Afrique ;

- États-Unis ;

- Italie.

VARIÉTÉS

 Il existe une centaine de variétés de noisetiers dont les plus courants sont : «ennis», «fercoril-corabel», «merveille de bollwiller» (Alsace), «ségorbe», «pauetet», «butler».

CONSERVATION ET ACHAT

Elle se conserve assez facilement car elle se mange bien mûre. Attention cependant de respecter les limites de conservation et de la placer dans un endroit sec. On trouve des noisettes fraîches dans leurs coques vertes vers fin juillet, et plus couramment de fin septembre à octobre. Une bonne noisette est reconnaissable dans une coque lisse et sans trou et bien pleine. Elle ne doit pas faire de bruit lorsque vous la secouez. La conservation avec la coque est d'environ 1 mois dans un endroit à l'abri des insectes et du soleil. Écalée, il faudra la consommer assez vite pour éviter qu’elle ne rancisse et devienne amère.

UTILISATION

De manière générale, en cuisine, pâtisserie et confiserie, en amuse-gueule salé. Elle est surtout utilisée dans l'industrie. Elle est peu consommé à l'état naturel. Elle se marie bien avec vos salades, céréales, mais aussi avec des sauces, gâteaux et autres biscuits. Pour les plus audacieux, utilisez-la avec poissons ou viandes, voire même le gibier. L'huile de noisettes ravira vos salades par son parfum. On en fabrique une pâte qui sert de base pour vos dessert.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de noisettes : 650 calories.

SANTÉ

Ce fruit est digestif bien que très nutritif. Il contient également du calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium ainsi que de la vitamine A et B6 très favorables à l'équilibre général. Les feuilles du fruit sont utilisées en cas d'hémorroïdes internes et externes, varices. Enfin, en un mot, à tout ce qui touche à la circulation du sang. Ce fruit est une bonne source de fibre et ses matières grasses sont constituées d'acides non saturés.

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

«Nutella».

ANECDOTE OU PROVERBE

La noisette correspond également à la partie charnue de la côte d'agneau ou de chevreuil, entourée ou non d'une fine barde de lard.

«Une noisette de beurre» : petite quantité d'une matière de la grosseur d'une noisette.