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SOS Experts > Produits et Boissons > Accueil Fruits et légumes : dictionnaire Frédéric Jaunault |
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Barbe de capucin |
DESCRIPTIF
La barbe de capucin est une chicorée sauvage au goût amer produite en hiver par forçage de la racine en cave. Les feuilles sont blanc crème à rouge pâle et mesurent 20 cm de longueur.
PROVENANCE
Nord.
UTILISATION
Les feuilles sont consommées crues en salade, avec des pommes ou des pommes de terre cuites servies tièdes.
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