(Malais bambu).

FAMILLE

Des Graminées.

DESCRIPTIF

Plante vivace originaire d’Asie, à tige cylindrique ligneuse aux noeuds proéminents, dont il existe environ vingt-cinq genres (graminées arborescentes). Le bambou est un roseau exotique qui pousse très vite, parfois plus de 20 cm par jour et qui peut atteindre 10 m de hauteur. Les pousses de bambou sont consommées en Asie depuis des milliers d’années. On trouve le bambou dans les pays chauds. Sont également comestibles les feuilles, le coeur et le liquide sucré qui s’écoule des tiges entaillées. Les feuilles de bambou sont caduques et persistantes. Les tiges peuvent mesurer 30 m de hauteur. Les pousses de bambou sont de couleur blanc ivoire, elles ont une forme conique et mesurent 7 cm de diamètre sur 15 cm de hauteur. On peut consommer toutes les espèces mais en veillant à toujours les faire cuire pour les débarrasser de leurs toxines.

PROVENANCE

Pays tropicaux (Asie).

VARIÉTÉS

Il existe plus de 200 espèces.

CONSERVATION ET ACHAT

Les pousses de bambou peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur si l’on prend la précaution de les placer dans un récipient hermétique et de les couvrir d’eau fraîche qui sera changée au moins tous les 2 jours. On trouve rarement de pousses de bambou fraîches dans les pays occidentaux mais plutôt en conserve ou séchées.

UTILISATION

Les pousses de bambou sont particulièrement consommées en Asie et en Chine. Les amateurs de cuisine chinoise et asiatique les apprécieront émincées puis bouillies, ou encore sautées ou braisées. Elles accompagnent les viandes et les poissons. On peut également les consommer en lamelles qui seront incorporées dans les hors-d’oeuvre ou les soupes.

SANTÉ

Les pousses de bambou contiennent du potassium. Très riche en silice, le «bamboosil» (exsudat récolté sur les noeuds des tiges) a une action bénéfique sur les articulations. Il stimule la synthèse du collagène contenu dans le tissu osseux et conjonctif et facilite ainsi la reconstitution du cartilage détruit au cours des maladies articulaires. Par son effet reminéralisant, il évite la déminéralisation consécutive à la ménopause.

ANECDOTE OU PROVERBE

«Coup de bambou».

- Fatigue extrême et soudaine ;

- Insolation ;

- Note à payer d'un montant excessif (en particulier au restaurant, au café).