SOS EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

SOS Experts > Recettes et techniques > Accueil

La cuisson sous vide à juste température expliquée
Bruno Goussault


Accueil SOS Experts
Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées

Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Cuisson sous vide et cuisson à juste température (02/18)
2 Salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide à juste température (02/18)
3 Nouvelles cuissons : effets de la chaleur sur les produits
4 Définition de la juste température (02/18)
5 Mise en place de la technique

Top 5 des questions les plus consultées

Tournedos : quelle est la meilleure façon de les préparer ? (de lecouey yves)
Plats cuisinés conditionnés en bocaux Weck : faut-il une déclaration préalable pour les commercialiser ? (de Pascal Mertz)
Stérilisation de produits cuits sous vide : quelles sont les règles à respecter ? (de mounir BELMAACHI)
Tableau temps/température en cuisson basse température : cela existe-t-il ? (de gargouille)
Bocaux : quelle est la procédure ? (de Christophe THIRY)

Consulter les fiches pratiques

1.   Cuisson sous vide et cuisson à juste température (02/18)

2.   Avantages et mise en place de la cuisson sous vide (02/18)
2.1 Avantages
2.2 Mise en place de la technique

3.   Définition de la juste température (02/18)

4.   Salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide à juste température...

5.   Annexes (02/18)
5.1 Nouvelles cuissons : effets de la chaleur sur les produits
5.2 Microbes et températures
5.3 Thermo résistance des bactéries

Une fiche pratique manquante ? Poser votre question sur le blog

Consulter les dernières questions


Tableau temps/température en cuisson basse température : cela existe-t-il ? (de gargouille)
29/11/20 à 14:39
Lianes de poivre vert : quelle saumure préparer pour conserver les grains en bocaux ? (de BLANCHON)
31/05/20 à 23:46
Plat du jour en bocal (Weck pasteurisation) : faut-il demander l'agrément sanitaire ? (de Guillaume d'Onofrio)
25/05/20 à 17:15
Bocaux : quelle est la procédure ? (de Christophe THIRY)
02/05/20 à 17:24
Plats cuisinés conditionnés en bocaux Weck : faut-il une déclaration préalable pour les commercialiser ? (de Pascal Mertz)
02/05/20 à 16:47
Temps de réduction décimale : cela signifie-t-il que les germes seront détruits ? (de Simon Riffard)
16/05/19 à 20:20
Cuisson de nuit : le four doit-il enregistrer les températures ? (de gregory)
31/03/19 à 15:13
Cryoconcentration : comment l'utiliser pour faire un jus de tomate concentré ? (de Jérémie MULLER)
13/01/19 à 12:10
Épaule d'agneau sur os : quelle est la procédure à suivre ? (de Alain LOIVEL)
12/09/18 à 01:56
Joue de boeuf sous vide : quel est le temps de cuisson ? (de Bruzzese ROBERT)
31/08/18 à 19:59
Autres questions

Vous n'avez pas trouvé de réponse ? Poser votre question sur le blog

Ajouter à mes favoris / Etre alerté Partager :   Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration